A culinária da Colômbia nasceu do sincretismo das comidas europeia, especialmente espanhola, já que foi colônia ibérica por muitos anos; da África, pois os africanos desembarcaram em seu litoral nos séculos XVII e XVIII para realizar trabalho escravo, trazendo, consequentemente, sua cultura, e principalmente indígena, população nativa das montanhas andinas. O clima também diz muito sobre sua gastronomia. Assim como no Brasil, não há uma única identidade gastronômica no país. A temperatura varia pela altitude, não pela época do ano, e cada região tem suas particularidades. No sul da Colômbia se come coelho da Índia, é uma tradição milenar. Já a gastronomia do litoral pacífico é rica em peixes, um hábito comum é consumir sopa como entrada para o prato principal, chamado ‘el seco’, independente de estar calor ou frio. Acompanham até pratos feitos. A diferença fica apenas na consistência. Nas cidades quentes são mais aguadas e no clima de inverno mais encorpadas. As altas temperaturas propiciam o cultivo de banana da terra, utilizada verde ou madura, e de uma grande variedade de batatas, a banana madura ou semi-madura é usada para cozinhar. Já o bolo de banana precisa ser feito com a banana muito madura, a fim de deixá-lo mais doce. Para fritar é necessário estar verde, pois se estiver madura absorve muita gordura. Para fazer patacones tem que ser muito verde, assim como para o ajiaco, também chamado de sancocho, porque muda consideravelmente o sabor. A banana da terra lá é muito grande devido ao clima que é mais tropical, embora tenha cidades mais frias por causa da altitude, mas como estamos no trópico, tem muita variedade de frutas, semelhante à região amazônica aqui no Brasil. A riqueza do solo da região e clima diferenciado propiciam o desenvolvimento de diferentes tipos de batata, como a papa criolla, que é muito pequena, redonda, com um sabor muito particular e intenso, diferente das consumidas no Brasil. É utilizada na produção do ajiaco ou consumida frita. Para frituras as “papas” sabanera e tuquerreñha são as indicadas por serem mais resistentes para pratos que precisam de uma batata mais consistente. Característica oposta tem a papa pastusa, utilizada para fazer purê. O milho também é abundante, herança indígena, presente em muitos pratos colombianos, com diferentes formas de cozimento e preparo. Tem um tipo de massa para fazer empanadas em que se coloca o milho para fermentar por dez dias. O procedimento guarda o sabor do fermento e a massa fica mais forte e agridoce. O milho também é base para uma das principais receitas, a arepa, presente por toda Colômbia, que costuma ser servida como acompanhamento de outros pratos ou somente com queijo e manteiga juntamente com um café ou chocolate quente, tão comum como nosso pão francês. É um pãozinho de massa de farinha de milho, em formato redondo e achatado, podendo ser frito ou assado. É uma massa muito versátil. As massas com milho são uma boa opção para pessoas com intolerância ao glúten, o milho é mais digestivo que o trigo. É o nosso pão. Claro que com a globalização eles consomem hoje o pão de trigo, tradicional da Europa, mas a tradição do milho é muito forte, principalmente no interior. Os bolinhos são feitos numa chapa quente e no carvão ou forno. Na Colômbia e Venezuela se consome arepa a partir de uma farinha pré-cozida de milho, porque é mais fácil.
Alguns pratos típicos:
Bandeja Paisa: Traz um pratão com arroz, feijão, carne moída, torresmo, ovo frito, patacones, chorizo, arepa (tortilha de milho) e abacate. Recebe este nome porque é servido em uma bandeja, simplesmente por ultrapassar os limites geométricos de um prato.
Patacones: É um prato feito a base de banana-da-terra amassada, frita e tem-perada, muito popular na Colômbia, Panamá e Venezuela.
Tamales: Trata-se de uma massa feita a partir do milho, cozida a vapor envolvida em folhas de bananeira, abacate ou milho. As folhas de bananeira são de uso comum na cozinha tradicional, elas dão sabor e remontam ao jeito de fazer de antigamente. Hoje utiliza-se plástico ou papel alumínio também. São utilizadas também nos “quesillos” (queijo enrolado nestas folhas). A massa é recheada com carne, queijos, batata, arroz, frutas, legumes ou pimentas.
Empanadas: Essa comida típica da Colômbia pertence à gastronomia da Argentina, México e de outros países da América do Sul. São pastéis feitos com farinha de milho e água, assados ou fritos, que recebem recheios diversos, arroz com frango, carne e legumes, entre outros. Acompanha, muitas vezes, ají, um molhinho típico, a base de pimenta.
Lechona: É um prato feito com carne de porco, ervilhas, cebola, arroz, entre outras especiarias. Tudo é cozido em um forno de tijolos ao ar livre, por cerca de 10 horas. Pode ser consumido com arepa.
Há muitas variedades de frutas, algumas bem populares no nosso vizinho sul-americano, mas consideradas exóticas aqui, por serem raras e caras, como a uchuva, conhecida como physallis. Cresce como mato, desta fruta e da amora se fazem marmeladas, consumidas acompanhadas de queijo, assim como fazemos com a goiabada, também comum no país. Figo e morango são outras frutas bastante utilizadas. 
Entre as bebidas, o rum colombiano é bastante famoso e reconhecido internacionalmente. Um deles é o Ron Viejo de Caldas. A cachaça também, especialmente no interior, pois o cultivo da cana é muito forte. O café cultivado na Colômbia é muito apreciado e conhecido por ser um dos melhores do mundo, mais aromático por causa do solo vulcânico dos Andes, que é rico em minerais.
