Para realçar o sabor das suas receitas, exercite seu lado criativo e faça verdadeiras alquimias com temperos, especiarias e ervas aromáticas, conhecidas pelos franceses como finnes herbes. Um simples trivial pode se transformar num prato exótico e um jantar pode deixar saudades, se você acrescentar uma especiaria dando seu toque pessoal. Através dos temperos. Você pode personalizar suas receitas e deixar todo mundo com água na boca. Só não esqueça de colocar os temperos aos poucos, para que não roubem o sabor dos alimentos.
Reunimos, abaixo, uma lista de temperos para você consultar e usar sua imaginação:
Açafrão – de origem mediterrânea, é utilizado para dar cor amarelo ouro a determinados pratos, como paellas, molhos e risotos.
Aipo(salsão) – é utilizado como alimento e condimento em saladas, sopas, molhos. Na Grécia antiga, era considerado sagrado e foi utilizado em emblemas de nobres.
Alcaparra – seus botões de sabor acentuado, são utilizados em molhos, carnes, saladas e guarnições. Essa planta é nativa da região mediterrânea.
Alecrim(rosmarinho) – com aroma forte e gosto acentuado, o alecrim enriquece o sabor das sopas, carnes, peixes, ensopados e grelhados.
Alfavaca – geralmente utilizados em molhos e sopas, a alfavaca tem um sabor adocicado e é muito parecido com o manjericão, embora suas folhas sejam mais graúdas, origem brasileira.
Alho poró – utiliza-se tanto o bulbo quanto as folhas. De sabor suave e levemente adocicado, é empregado em sopas, saladas, ensopados e quiches.
Azedinha – utilizado na cozinha egípcia e muito consumida pelos faraós. Existem dois tipos de azedinha comestíveis: a francesa e a de jardim. Podem ser consumidas cruas, em saladas, ou cozidos, em refogados, sopas e peixes.
Basilicão – da mesma família da alfavaca e do manjericão, o basilicão é originário da África e pode ser utilizado fresco ou seco em molhos.
Baunilha – descoberta no México em 1571, a baunilha é um fruto tropical, amplamente utilizada em doces, bolos e sorvetes.
Bouquet-garni – palavra de origem francesa que significa um ramalhete de cheiros verdes. Geralmente é feito com tomilho, salsa, louro, manjericão, entre outros.
Canela – originário do Ceilão e também cultivada na América do Sul e na Índia, pode ser utilizada como pó ou em pau, em molhos, bolos, doces, caldas, pães e também bebidas.
Cardamomo – um dos componentes do curry, o cardamomo é um condimento aromático com sabor forte e adocicado, utilizado em sopas, carnes de porco, saladas, bolos, tortas, biscoitos, pudins, etc. É originário da Índia.
Cebola – originária da Sibéria, foi introduzida no Brasil, pelos portugueses. É perfeita para pratos salgados como carne, peixes, refogados e sopas. Pode ser utilizado tanto o bulbo quanto as folhas.
Cerefólio – parecido com a salsinha, mas com sabor semelhante ao anis, é originário do Oriente e pode ser liso ou crespo. Muito utilizado em peixes, molhos e sopas.
Cheiro-verde – é a salsa com a cebolinha, juntas, utilizadas para realçar sabores de patês, molhos e cozidos.
Coentro – muito utilizado em peixes e frutos do mar, sopas, molhos e saladas. É muito parecido com a salsa e tem aroma e sabor muito fortes.
Colorau – é utilizado para dar mais cor aos alimentos.
Cominho – originário do Egito, é amplamente utilizado em molhos, carnes, pães, linguiças e queijos. Esta especiaria faz parte da composição do curry.
Cravo-da-índia – muito utilizado em doces, chás, assados, molhos, picles, o cravo é conhecido na Índia, Egito e China desde 600 a.C.
Curry – originário da Índia, o curry é uma mistura de várias especiarias, dentre elas o cominho e o cardamomo. De sabor acentuado e cor amarelo-forte, é muito usado em pratos orientais e em frango, carnes, peixes e molhos.
Endro – utilizado em molhos, patês, saladas, peixes e doces em calda, o endro veio da Índia.
Erva-doce – muito usada em bolos, doces em calda, pães, licores e chás.
Estragão – sabor forte e picante, utilizado em saladas, carnes, peixes, frangos, molhos e sopas.
Gengibre – raiz utilizada em bebidas quentes, pães, biscoitos, carnes, pratos orientais. É originário da África e Jamaica.
Gergelim – usado em pratos árabes, pães, biscoitos e massas.
Hortelã – originário da Inglaterra, a hortelã é utilizada em pratos árabes, licores, chás, doces, saladas, sopas, molhos e também em drinques.
