Bacalhau à Barrilari
A partir de um convite dos editores deste semanário, iremos, desde então, conhecer as maravilhas que o mundo gastronômico nos oferece por meio destas linhas voltadas a quem aprecia aromas e sabores. Semanalmente, a coluna trará diferentes receitas para os leitores amantes da culinária, os quais poderão prepará-las no conforto do seu lar ou até mesmo em reuniões com amigos. Além de receitas, apresentaremos também o grau de dificuldade encontrado no preparo do prato, bem como sua perfeita harmonização com diversos tipos de vinhos, cervejas e demais bebidas. Daremos uma volta ao mundo gastronômico para desvendar as delícias da cozinha do Rudá Restaurante. Em nossa primeira parada, comecemos com o bacalhau, prato muito apreciado pelos brasileiros, principalmente em datas especiais como Páscoa e Natal, possui sua origem na Noruega. Os Vikings são os grandes inventores, pois viajavam por meses e precisavam de um meio de conservação dos alimentos. O processo de secagem do peixe naquela época era ao ar livre e depois disso era levado para serem consumidos aos poucos sem a preocupação de estragar. O sal apareceu no processo por volta do ano 1000 pelos povos bascos. Registros mostram a existência de fábricas para seu processamento na Islândia e na Noruega desde o século IX, esse último país, é considerado polo mundial da pesca e exportação do peixe. O holandês Yapes Ypess foi quem criou a primeira indústria para salgá-lo na Noruega. Para quem não sabe o bacalhau do atlântico e chamado de Gadus Morua e o do Pacífico de Gadus Macrocefalus. Além destes dois tipos, podemos encontrar no mercado outros três: o Saithe, o Ling, e o Zarbo. Apesar de que essas três últimas espécies, pela legislação que está para ser aprovada, passarão a ser comercializadas não mais como bacalhau, e sim como apenas “pescado salgado seco”. Apesar de não possuir amplo mercado no Brasil, a cabeça do bacalhau também é salgada como o restante do corpo e muito apreciada em vários países, segundo os noruegueses essa parte é a mais saborosa do peixe.
BACALHAU À BARRILARI
– 200 grs de postas de bacalhau desalgado
– 1 batata cozida
– 1 ovo cozido cortado ao meio
– 1 tomate cortado ao meio
– 4 azeitonas azapa (chilena)
– 1 cebola fatiada bem fininha
– 4 dentes de alho fatiado em lâminas
– 2 brócolis cozidos
– Azeite, sal e pimenta do reino (quanto baste)
Preparo:
Em água fervente cozinhe o bacalhau, amasse a batata com a casca como se fosse um hambúrguer frite em azeite e reserve, frite o tomate e a cebola até que fiquem bem douradas e sequinhas junto das lâminas de alho e o brócolis já cozido. Doure a posta de bacalhau também no azeite, ajuste o sal de todos os ingredientes e monte o prato como na foto. Bom apetite.
