Frango caipira com quiabo
A partir desta semana faremos um tour pelos mais importantes estados brasileiros conhecendo um pouco da cultura, costumes e principalmente a gastronomia. A culinária de Minas Gerais talvez seja a que concentra a maior diversidade de pratos no Brasil, pois em cada região do estado há uma comida típica diferente, com ingredientes encontrados com fartura no meio rural. Quase todos os pratos da cozinha mineira contam com legumes, frutos ou tubérculos nativos. Há dois pratos que se destacam, oferecidos nas mesas de todas as casas mineiras, principalmente no interior: o Angu muitas vezes confundido com a polenta do sul mas que tem sua própria história, e o Feijão tropeiro. Importante destacar que a culinária mineira traz elementos que apontam para a diversidade local iniciada, ainda, com o primeiro adentramento dos exploradores de ouro. Portugueses, negros e índios passaram a compartilhar hábitos e ingredientes, até então singulares, que, ao longo do tempo, enraizaram uma cultura gastronômica única e que valorizava, cada vez mais, o regionalismo. A partir do século XVIII, a visibilidade da região das Minas Gerais passou a deixar marcas na culinária nacional. Os variados e criativos usos de ingredientes como a mandioca e seus derivados, o milho, o leite, os tubérculos e folhagens, bem como as carnes de porco e vaca, fazem partes de receitas passadas de geração à geração e que adentraram o século XIX e chegaram à nossa contemporaneidade. A proximidade de regiões (Goiás, São Paulo, Bahia, Espírito Santo e Rio de Janeiro) com tradições gastronômicas peculiares apenas reforçaram os sabores da culinária mineira, tornando-a uma referência histórica que funde hábitos e ingredientes europeus, indígenas e africanos. A carne de porco é muito presente, sendo famosos o tutu com lombo de porco, a costelinha suína e o leitão à pururuca. Também são apreciados a vaca atolada, o feijão tropeiro com torresmo, a canjiquinha com carne (de boi ou porco), linguiça e couve, o frango ao molho pardo com angu de fubá, o frango com quiabo ensopado. São famosos os doces mineiros, especialmente o doce de leite, a goiabada e a paçoca. O pão de queijo, os queijos (e seu modo artesanal de preparo) e o café também estão entre as principais referências da cozinha mineira. Vamos à receita da semana.
Vamos aprender?
Frango caipira com quiabo
Ingredientes:
* 1 frango ou galinha caipira cortados nas juntas.
* 1 kg de quiabo cortados em rodelas grandes.
* Sal, molho de pimenta quanto baste.
* 10 dentes de alho picados.
* 1 cebola grande picada em cubinhos.
* 6 tomates sem pele e sementes cortados em cubos.
* Cheiro verde quanto baste
Preparo:
Tempere o frango com sal, pimenta e o alho deixe marinar na geladeira por 30 minutos. Aqueça uma panela grande e doure os pedaços de frango com um fio de azeite, quando estiver bem dourado junte a cebola e deixe murchar acrescente o tomate e três conchas de água fervente deixe cozinhar até ficar macio, enquanto isso refogue o quiabo até que a baba dele desapareça, reserve. Quando o frango estiver pronto junte o cheiro verde e o quiabo já refogado. Sirva com arroz ou angú de milho. Bom apetite.
Obs: Se o frango tiver com muito liquido ainda deixe reduzir em fogo alto e sem tampa.
Fernando Barrilari é formado em Gastronomia pelo SENAC Águas de São Pedro e sócio proprietário do Rudá Restaurante.
