Tal como a maior parte das receitas tradicionais, as origens deste prato são obscuras, existindo diversas lendas. Por vezes, refere-se que possa ter nascido na Roma antiga.
Como o nome deriva da palavra italiana para carvão, alguns acreditam que tenha sido uma refeição suculenta para os trabalhadores do carvão na Itália. Outros dizem que antigamente era feita sobre grelhadores de carvão. Ainda outros sugerem que as manchas pretas de toucinho e pimenta se assemelham a pequenos pedaços de carvão, o que poderia explicar o nome. Também foi sugerido que poderia ter sido inventado pelos membros da Carbonária, uma sociedade secreta italiana.
O prato não era conhecido antes da segunda guerra mundial, não estando presente no livro clássico da culinária italiana La Cucina Romana, da autoria de Ada Boni, datando de 1927.
Pensa-se que terá tido origem em zonas montanhosas fora de Roma e não dentro da cidade, mais concretamente nos montes apeninos.
A sua popularidade começou após a segunda guerra mundial, quando muitos italianos comiam ovos e toucinho fornecidos por tropas norte-americanas. Também se tornou popular entre as tropas norte-americanas estacionadas na Itália. Quando regressaram À casa, tornaram a receita popular nos EUA.
Outras teorias apontam que o primeiro a dar-lhe um nome foi o escritor culinário napolitano Ippolito Cavalcanti, que publicou a receita pela primeira vez no ano de 1839, no seu livro Cucina teorico-pratica.
Uma outra hipótese indica que o prato pode ter tido origem em Carbonia, um povoado a oeste de Cagliari, fruto da criatividade de um cozinheiro talentoso, que acabaria por se mudar para Roma, à procura de trabalho. Diz-se que o prato teria tido tanto sucesso que o cozinheiro, talvez por timidez, lhe acabaria por dar o nome da sua terra, em vez do seu.
Vamos à receita
ESPAGUETE À CARBONARA
Ingredientes:
* 300g de pancetta ou bacon em cubinhos
* 200g de queijo pecorino ralado (pode ser parmesão)
* 3 ovos
* Sal e pimenta do reino quanto baste
* 1 pacote de espaguete
Preparo:
Em uma panela com água fervente cozinehe o espaguete, enquanto cozinha, frite bem a pancetta, até ficar crocante, reserve. No refratário onde for servir o macarrão, bata os ovos com a ajuda de um fue (batedor) tempere com sal e pimenta do reino e junte o queijo ralado. Quando o macarrão estiver cozido al dente, escorra e coloque sobre a mistura de ovos, misture bem, o calor da massa cozinha os ovos, coloque a panceta frita sobre o macarrão, adicione mais queijo e sirva em seguida.
Bom apetite!
