Na hora de escolher o complemento para o churrasco, a linguiça é sempre uma forte opção. Os embutidos aparecem em várias versões mundo afora em vários formatos. Os alemães, por exemplo, são tão fãs do “currywurst” (linguiça de porco com molho à base de tomate e curry) que existe um museu dedicado ao prato em Berlim – o local recebe cerca de 350 mil visitantes por ano. Na Grécia, o “lukániko “ é uma linguiça temperada com casca de laranja e sementes de erva-doce. Já na Tailândia, o “naer” é um prato típico muito apreciado: uma linguiça fermentada à base de carne de porco, arroz, alho e pimentas, embrulhada em folhas de banana. Hoje nos supermercados e açougues temos várias opções, então preparamos um pequeno guia sobre os principais tipos de linguiça para vocês! As linguiças variam, principalmente, em dois aspectos: carne utilizada e processo de preparação. A carne utilizada, junto com os temperos, define boa parte do sabor. Entre as opções disponíveis hoje temos: porco, gado, carneiro, frango e mista. Uma linguiça pura leva carne apenas de um animal, enquanto as mistas normalmente levam gado e porco. Já o processo de preparação diz respeito à como ela chega ao consumidor: fresca, curada ou defumada. As frescas são as utilizadas nos churrascos: macias e obrigatoriamente precisam ser cozidas de alguma forma antes do consumo. As curadas são banhadas em uma mistura de sal, açúcar e salitre. Por fim, as linguiças defumadas são bastante conhecidas no mercado brasileiro: salame, paio e calabresa são alguns tipos. Elas passam por um processo de cozimento por fumaça, ou defumação, o que impacta no sabor, deixando-as mais ricas e com sabor marcante. Conheça alguns tipos disponíveis:
TOSCANA: campeã dos churrascos, a linguiça toscana é feita com 100% carne de porco, adicionada de temperos e condimentos. Na hora de comprar atente para a aparência geral do produto: a carne deve estar com uma coloração bastante natural, indo do rosado ao avermelhado, para garantir o frescor.
MISTA: a linguiça mista leva uma mistura de carne de porco e de gado. O sabor é mais suave que a toscana e a cor do produto é mais heterogênea: pontos de carne mais clara e mais escura bem marcados. Você pode encontrar essa linguiça no formato tradicional e no formato fininho, que assa mais rápido e, algumas vezes, tem adição de pimenta.
FRANGO: sabor suave e textura diferenciada, estas são as principais características da linguiça de frango. O produto in natura tem uma cor clara e está disponível em tamanho tradicional. Dica: faça pequenos furos nesta linguiça antes de assar, uma vez que ela possui muito liquido e, dependendo da marca, pode inchar durante o processo de cozimento.
PERNIL: mais comum no formato fininho, com ou sem pimenta, a linguiça de pernil leva 100% carne de porco. O sabor é marcante e rico, ideal para um aperitivo diferente e de rápido preparo. A dica é dar uma chance para as versões com pimenta!
PURA: linguiça feita com carne de apenas um tipo de animal, como a toscana e a de pernil. Em alguns açougues você pode encontrar variações artesanais, como a linguiça de carneiro, peixe e até mesmo peças especiais de porco. Caso você opte por uma destas linguiças diferenciadas, minha sugestão é dar mais atenção à ela, pois temos aqui em Monte Alto linguiças excelentes sirva algumas de aperitivo mas torne-as parte do prato principal!
É isso, agora você está pronto para escolher a melhor linguiça! Você encontra a maior parte dos tipos em todos os açougues. Caso opte por uma versão artesanal, tenha certeza que a carne utilizada é de boa procedência e foi preparada de acordo.
Vamos à receita
Ingredientes:
* 1 kg de linguiça pura de porco.
* 1 cebola grande finamente picada.
* 3 dentes de alho finamente picado.
* 500g de arroz.
* 150 g de parmesão ralado.
* Cheiro verde quanto baste.
* 2 tomates sem pele em cubinhos.
* 1 pimentão verde em cubinhos.
* Sal e pimenta do reino quanto baste.
* 4 ovos
Preparo:
Em uma panela, doure as linguiças em sua própria gordura. Acrescente a cebola e o alho e refogue o arroz, adicione o tomate, o pimentão e misture bem. Adicione a água e o sal. Deixe a panela semi-aberta e cozinhe em fogo baixo, quando o arroz estiver quase cozido acrescente o cheiro verde e os ovos com cuidado para não quebrar a gema, tampe a panela e deixe terminar o cozimento do arroz e dos ovos. Acrescente o queijo parmesão e sirva em seguida. 
