O mocotó (no Brasil, palavra originária do quimbundo mukoto, “pata de animal” (Dicionário Houaiss), ou mão-de-vaca (em Portugal), é um prato tradicional baseado em patas cozidas sem casco ou extremidades de bovinos. O prato foi criado no Brasil devido aos seus ingredientes ricos e nutritivos e de baixo custo aproveitados quando do abate de gado tanto nas regiões pecuárias como nos matadouros dos centros urbanos. Este prato tem sua origem bem remota, advindo da tradição portuguesa. Na Espanha, por sua vez, um prato semelhante e também muito típico e antigo são os Callos a la madrileña. Traduzido mocotó, significa “mão de vaca”, aquele que aproveita tudo. No século XIX, na cidade do Rio de Janeiro era anunciado o “caldo de mão de vaca” para a primeira refeição do dia. Esse hábito virou tradição na capital carioca e até hoje é comum os bares e botequins daquela cidade oferecerem o caldo de mocotó em canecas ou pequenas tigelas de porcelana branca. É comum encontrar outra explicação, sem fundamentação histórica de que, na época das charqueadas, os escravos a faziam para seu sustento, quando as partes do boi desprezadas pelos patrões, tripa grossa, tripa fina, partes do intestino retirado a pele ou virado do avesso, bem como outros pedaços por serem considerados menos nobres, eram recolhidas pelos escravos, que as limpavam e as colocavam a ferver. Esse tipo de explicação popular também às vezes, da mesma forma se refere à criação da feijoada brasileira. A receita básica do mocotó leva, além do mocotó cozido, pedaços de linguiça, feijão branco, ovos cozidos picados, tempero verde e outros ingredientes, como pimenta malagueta, toucinho e azeitonas. No Rio Grande do Sul, o mocotó é especialmente saboreado no inverno, em virtude de ser um prato quente, com grande fonte de calorias e ideal para as temperaturas baixas da região sul do país. Uma característica do mocotó gaúcho é que além da pata bovina é acrescido de dobradinha (mondongo, no Rio Grande do Sul) como elemento fundamental do prato, além de tripa (intestino) e a coalheira (um dos estômagos bovinos).
Vamos aprender?
Receita de Mocotó
Ingredientes:
1,5 kg de mocotó em pedaços
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 pimentão verde em cubos
2 tomates, sem sementes, picados
Sal a gosto
2 pimentas-malagueta picadas
Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo:
Lave bem o mocotó e esfregue com o suco do limão. Depois coloque-o em uma panela de pressão, cubra com água fervente e deixe cozinhar por dez minutos para eliminar um pouco a gordura. Escorra e reserve.
Na mesma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem douradinhos. Junte o extrato de tomate e os cubos de pimentão e mexa por uns minutos. Em seguida, coloque o mocotó, o tomate, o sal e a pimenta-malagueta e cubra com água. Feche a panela, deixe cozinhar por uma hora em fogo médio após começar a chiar.
Depois tire a panela do fogo, espere sair toda a pressão, abra e verifique se a carne está soltando dos ossos. Retire o mocotó e corte em pedaços pequenos.
Se a carne ainda não estiver soltando dos ossos, acrescente água fervente (1 xícara) e volte ao cozimento por mais cinco minutos na pressão. Polvilhe cheiro-verde picadinho e sirva imediatamente.
